{"title":"Champagne Georges Remy","description":"\u003cp\u003eEn 2014, lorsqu’il élabore ses premiers champagnes, Georges Remy ne sait pas encore quelles parcelles deviendront des cuvées.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl choisit donc de les presser séparément. Parmi celles qui l’intéressent, il conserve un fût pour goûter, comparer, comprendre ce que chacune peut donner. Une partie de la gamme commence à se dessiner ainsi, dès ce premier millésime.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e« Les lieux, on les a détectés là. »\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette manière de commencer raconte assez bien Georges Remy. Avant de revendiquer un terroir, il préfère le goûter.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eRevenir à Bouzy\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGeorges revient sur l’exploitation familiale en 2000. À cette époque, ses parents vendent leurs raisins au négoce. Il travaille les vignes avec son père, développe parallèlement une activité de prestation viticole et commence, pour lui-même, à vinifier du rouge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe vin arrive donc avant le champagne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePuis viennent les premiers Coteaux Champenois en 2011. Ce n’est qu’en 2014, une fois ses parents à la retraite, que Georges commence à élaborer ses propres champagnes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette chronologie n’est pas anodine à Bouzy. Le Pinot Noir occupe la grande majorité du vignoble et Georges l’a d’abord abordé comme un raisin destiné à faire du vin, avec ce que cela suppose de maturité, de matière et de structure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e« Ce serait dommage d’avoir des pinots et d’avoir un jus fluet. »\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour autant, il ne recherche pas la puissance. Dans les vignes, Georges goûte les raisins et attend le moment où les caractères végétaux laissent place au fruit. Selon les années, cette bascule n’arrive pas au même degré potentiel. Il ne s’agit donc pas d’atteindre un chiffre, mais de décider à la dégustation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFaire évoluer les vignes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes herbicides sont totalement abandonnés en 2012. Le domaine s’engage en certification biologique en 2015 ; la première vendange certifiée arrive en 2018.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeorges travaille avec des sélections massales, conserve ses vieilles vignes et privilégie la complantation au remplacement systématique des parcelles. Il réfléchit aussi à la taille et à la manière dont chaque pied peut occuper son espace, jusqu’à se faire accompagner par des maîtres tailleurs italiens.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl expérimente certaines préparations issues de la biodynamie, sans transformer ses pratiques en doctrine et en restant très clair sur ce qu’il observe et ce qu’il ne prétend pas savoir expliquer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ Bouzy, les situations changent rapidement : profondeur de sol, proportion d’argile, craie, pente, exposition ou proximité de la forêt. Hauts Clos, tout en haut du coteau, se trouve ainsi dans une cuvette contre la forêt : le soleil y arrive tard et repart tôt, et la parcelle est systématiquement vendangée parmi les dernières.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes vinifications séparées permettent à Georges de suivre ces différences : non pas une idée théorique des lieux, mais ce qu’ils donnent dans le verre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDu bois, des lies et du temps\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAu chai, les vins sont vinifiés et élevés sous bois. Plusieurs tonneliers sont utilisés afin qu’aucune signature ne prenne le dessus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe bois n’est pas recherché pour son goût. Ce qui intéresse Georges est ce qu’il permet dans l’élevage : le rapport du vin aux lies, la matière, la texture et l’allonge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e« Quand on a de beaux raisins, on a de belles lies. »\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes vins restent donc sur leurs lies jusqu’à la fin de l’élevage. Les petits contenants occupent une place importante, tandis que des fûts de plus grand volume et des foudres accueillent notamment une partie des vins de réserve.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe dosage répond à la même logique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e« Pour moi, si on n’a pas besoin de doser, c’est que l’équilibre, on l’a trouvé à la grappe. »\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCertaines cuvées parcellaires sont ensuite tirées sous liège et élevées plus longuement. Georges pourrait accompagner la croissance du domaine en commercialisant ses vins plus jeunes ; il préfère leur laisser du temps.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne trame, puis les lieux\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLorsque nous avons goûté la gamme à Bouzy, une chose est revenue d’un vin à l’autre : une même trame, sans uniformité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe la matière sans lourdeur, de l’énergie, une sensation saline, des amers fins qui prolongent les finales. Une certaine retenue aussi : les vins ne cherchent pas nécessairement à tout donner immédiatement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEt pourtant, les lieux restent lisibles. La texture change, l’aromatique aussi. Certaines cuvées sont immédiatement accessibles ; d’autres semblent encore comprimées et demandent du temps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC’est finalement ce que Georges avait commencé à chercher en 2014 en conservant séparément ses premiers fûts : comprendre ce qui distingue un lieu d’un autre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePlus de dix ans après, la gamme s’est construite. Les différences, elles, sont toujours là.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"georges-remy-les-4-terroirs-n22","title":"Les Quatre Terroirs N°22","description":"\u003cp\u003eLes 4 Terroirs est probablement la meilleure porte d’entrée dans le travail de Georges Remy. Non pas une cuvée simplifiée, mais une photographie de son vignoble.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBouzy, Ambonnay, Louvois et Tauxières : les quatre villages sur lesquels le domaine travaillait lorsqu’elle a été imaginée. Le N°22 assemble 91 % de Pinot Noir et 9 % de Chardonnay, avec 90 % de vendange 2022 complétée par des vins de réserve issus de 2018 à 2021.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eToutes les parcelles du domaine sont représentées à travers ces différents millésimes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2022 est une année précoce et solaire, mais Georges a attendu le basculement aromatique du raisin avant de vendanger. Le résultat conserve une vivacité remarquable pour le millésime, sans renoncer à la matière et à la structure du Pinot Noir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes vins sont vinifiés et élevés sur lies fines en fûts de 228 litres, 320 litres et 500 litres. La fermentation malolactique est réalisée. Le vin est mis en bouteille le 27 juillet 2023, sans collage ni filtration, puis dégorgé sans dosage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ la dégustation au domaine, c’est précisément cet équilibre qui nous a frappés : de la matière, mais une énergie qui la tient et l’allonge. Une première lecture très juste du style de Georges Remy avant d’entrer dans ses expressions plus parcellaires.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eDomaine\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eGeorges Remy\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eVigneron\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eGeorges Remy\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eCuvée\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLes 4 Terroirs N°22\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eMillésime\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eBase 2022 — 90 % de vendange 2022, 10 % de vins de réserve 2018 à 2021\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eAppellation\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eChampagne Premier Cru\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eRégion\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eChampagne\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eCépage\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e91 % Pinot Noir, 9 % Chardonnay\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eTerroir\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eAssemblage de parcelles situées à Bouzy, Ambonnay, Louvois et Tauxières. Une photographie du vignoble de Georges Remy, réunissant à travers les différents millésimes l’ensemble des parcelles du domaine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eCulture\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eViticulture biologique certifiée. Herbicides abandonnés depuis 2012, travail des sols, sélections massales et attention particulière portée à la maturité des raisins.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eÉlevage\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eVinification et élevage sur lies fines en fûts de 228, 320 et 500 litres. Fermentation malolactique réalisée. Mise en bouteille le 27 juillet 2023. Sans filtration ni collage. Non dosé.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eStyle\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eUne superbe entrée dans l’univers de Georges Remy. Ample et vineux, Les 4 Terroirs associe la maturité du fruit à une vraie énergie. Le Pinot Noir apporte la matière et la profondeur, l’élevage sous bois enrichit la texture, mais le vin reste remarquablement vivant, porté par sa fraîcheur et son allonge. Un champagne généreux, complexe et déjà très harmonieux, qui donne immédiatement envie de découvrir les parcellaires du domaine.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Georges Remy","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58854166954319,"sku":null,"price":54.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0291\/0607\/7744\/files\/georges-remy-les-4-terroirs-n22-champagne.png?v=1790115599"},{"product_id":"georges-remy-blanc-de-noirs-2021","title":"Blanc de Noirs 2021","description":"\u003cp\u003eLe Blanc de Noirs 2021 réunit plusieurs expressions du Pinot Noir de Bouzy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa cuvée repose sur trois parcelles : Vaudayants, plantée en 1975, Hannepés en 1997 et Huriauts en 2006. Trois situations et trois générations de vignes assemblées pour construire une lecture du cépage à l’échelle du village.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn 2021, une quatrième parcelle rejoint exceptionnellement l’assemblage : Hauts Clos, une vieille vigne plantée en 1960. Cette année-là, son rendement est si faible que Georges renonce à l’isoler en parcellaire et l’intègre au Blanc de Noirs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe millésime donne ici un Pinot Noir dense mais particulièrement agile. La matière est présente dès l’entrée en bouche, puis le vin s’étire progressivement. Lors de notre dégustation à Bouzy, nous avons particulièrement aimé cette capacité à conjuguer profondeur et mouvement, jusqu’à une finale longue, saline, marquée par de fins amers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn Blanc de Noirs qui exprime pleinement le Pinot Noir sans chercher la puissance.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDomaine\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eGeorges Remy\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVigneron\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eGeorges Remy\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCuvée\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eBlanc de Noirs\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMillésime\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e2021\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAppellation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eChampagne Grand Cru\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRégion\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eChampagne\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCépage\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e100 % Pinot Noir\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTerroir\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eBouzy Grand Cru. Assemblage des parcelles Vaudayants (1975), Hannepés (1997) et Huriauts (2006), complété exceptionnellement en 2021 par Hauts Clos (1960), dont le très faible rendement ne permettait pas une vinification parcellaire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCulture\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eViticulture biologique certifiée. Herbicides abandonnés depuis 2012, travail des sols, sélections massales et recherche de maturité guidée par la dégustation des raisins.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÉlevage\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eVinification et élevage sous bois sur lies fines. Millésime 2021, dégorgé en octobre 2025. Non dosé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eStyle\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eUn Blanc de Noirs superbe, qui réunit toute la profondeur du Pinot Noir de Bouzy sans jamais perdre son élan. La bouche est dense, vineuse, presque veloutée, avec un fruit mûr où apparaissent les fruits rouges et les épices. Puis le vin s’étire : la tension reprend le dessus, accompagnée de cette salinité et de ces fins amers que nous avons retrouvés dans toute la gamme. Long, vibrant et profondément gastronomique, c’est un Pinot Noir de caractère, mais surtout d’un équilibre remarquable.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Georges Remy","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58854320996687,"sku":null,"price":76.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0291\/0607\/7744\/files\/georges-remy-blanc-de-noirs-2021-champagne.png?v=1790118345"},{"product_id":"georges-remy-mont-de-tauxieres-2020","title":"Le Mont de Tauxières 2020","description":"\u003cp\u003eMont de Tauxières est l’un des grands parcellaires de Georges Remy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne seule parcelle à Tauxières, plantée de vieilles sélections massales de Pinot Noir et de Chardonnay à parts égales. Les sols sont argilo-calcaires, avec une présence d’argile qui diminue en remontant la parcelle. Ici, Georges ne cherche pas à isoler un cépage : les deux variétés sont réunies pour donner une lecture complète du lieu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe vin est vinifié et élevé sous bois sur lies fines, puis tiré sous liège pour un vieillissement prolongé en bouteille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLors de notre dégustation à Bouzy, le dégorgement était encore récent et le vin ne livrait pas tout immédiatement. Mais la bouche était déjà saisissante : une véritable boule d’énergie, beaucoup de matière et une profondeur qui se révélait progressivement. Le vin part avec tension, puis gagne en ampleur et en dimension à mesure qu’il reste en bouche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC’est un champagne à la fois dense et vibrant, encore contenu dans sa jeunesse, avec cette sensation que tout est déjà en place mais demande simplement du temps pour se déployer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne très belle bouteille aujourd’hui, et probablement davantage encore dans quelques années.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDomaine\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eGeorges Remy\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVigneron\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eGeorges Remy\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCuvée\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eMont de Tauxières\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMillésime\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e2020\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAppellation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eChampagne Premier Cru\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRégion\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eChampagne\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCépage\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e50 % Pinot Noir, 50 % Chardonnay\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTerroir\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eUne parcelle située à Tauxières, sur des sols argilo-calcaires. Pinot Noir et Chardonnay issus de vieilles sélections massales plantées dans les années 1970. La proportion d’argile diminue en remontant la parcelle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCulture\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eViticulture biologique certifiée. Travail des sols, sélections massales et recherche de maturité guidée par la dégustation des raisins.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÉlevage\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eVinification et élevage sous bois sur lies fines. Tirage sous liège et vieillissement prolongé en bouteille avant dégorgement. Non dosé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eStyle\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eUn champagne saisissant d’énergie et de profondeur. La matière est ample, dense, mais traversée par une tension qui donne au vin beaucoup d’élan et une longueur remarquable. Encore contenu dans sa jeunesse, Mont de Tauxières laisse déjà entrevoir toute sa dimension : un vin vibrant, profond, qui ne cesse de gagner en ampleur dans le verre. Une des bouteilles qui nous a le plus impressionnés lors de notre dégustation au domaine.\u003c\/p\u003e","brand":"Georges Remy","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58854419497295,"sku":null,"price":104.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0291\/0607\/7744\/files\/georges-remy-mont-de-tauxieres-2020-champagne.png?v=1790114491"}],"url":"https:\/\/cavefrenchtheory.com\/collections\/champagne-georges-remy.oembed","provider":"La Cave de French Theory","version":"1.0","type":"link"}