{"title":"Thomas Pico","description":"\u003cp\u003eLongtemps, Chablis s'est raconté à travers la fraîcheur, la précision, la droiture. Thomas Pico y a ajouté une autre dimension : le relief.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLorsqu'il fonde \u003cstrong\u003ePattes Loup\u003c\/strong\u003e en 2005 à Courgis, en reprenant une partie des vignes familiales, le jeune vigneron refuse les recettes établies. Il est convaincu qu'avant de produire un grand vin, il faut laisser vivre le vignoble. Les sols retrouvent le travail du cheval ou du tracteur léger, les traitements de synthèse disparaissent rapidement, la conversion biologique est engagée dès les premières années puis certifiée en 2009. Cette exigence n'a rien d'un manifeste : elle est simplement le point de départ indispensable pour retrouver l'énergie des terroirs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ Chablis, où la recherche de rendement et les vinifications techniques ont longtemps façonné le paysage, Thomas Pico choisit une voie presque radicale. Les raisins sont récoltés à pleine maturité, les fermentations démarrent naturellement grâce aux levures indigènes, les élevages se prolongent bien au-delà des habitudes de l'appellation, sur lies, en cuves ou en vieux fûts qui ne cherchent jamais à marquer les vins. Le temps devient un véritable ingrédient de la vinification.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette philosophie prend tout son sens sur les sols kimméridgiens de Chablis. Ces marnes calcaires vieilles de plus de cent cinquante millions d'années, constellées de fossiles marins, ne donnent pas seulement une signature minérale. Elles offrent une vibration, une salinité et une profondeur que Thomas Pico cherche à révéler plutôt qu'à façonner. Ses vins ne cherchent jamais l'effet immédiat ; ils s'ouvrent lentement, gagnent en complexité avec l'air et dévoilent une matière d'une rare intensité, toujours portée par une tension remarquable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe domaine s'étend aujourd'hui sur une quinzaine d'hectares répartis entre Chablis, plusieurs Premiers Crus comme Beauregard ou Côte de Jouan, ainsi que quelques parcelles de Grand Cru. Chaque climat est abordé avec la même humilité : comprendre ce que la vigne a à raconter plutôt que lui imposer un style.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn une vingtaine d'années, Thomas Pico est devenu l'une des figures majeures de la nouvelle génération bourguignonne. Ses bouteilles ont profondément changé la perception de Chablis auprès des sommeliers et des plus belles tables du monde. Elles ont rappelé qu'au-delà de la seule notion de fraîcheur, Chablis pouvait offrir de la chair, de la profondeur et une formidable capacité de vieillissement sans jamais perdre cette sensation de roche, de craie et de sel qui fait son identité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCes vins racontent exactement ce que nous aimons défendre : des vignerons qui n'inventent pas un style, mais qui révèlent leur terroir avec suffisamment de patience et de conviction pour en changer durablement notre regard.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"butteaux-2018-mise-tardive","title":"Butteaux 2018 - Mise Tardive","description":"\u003cp data-start=\"38\" data-end=\"362\" class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eLe Premier Cru \u003cstrong data-start=\"53\" data-end=\"65\"\u003eButteaux\u003c\/strong\u003e fait partie de ces terroirs qui donnent naissance aux Chablis les plus profonds. Situé sur la rive gauche du Serein, il repose sur les célèbres marnes kimméridgiennes et bénéficie d'une exposition qui permet au chardonnay d'atteindre une maturité parfaite sans jamais perdre sa tension naturelle.\u003cspan aria-hidden=\"true\" class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"364\" data-end=\"998\"\u003eChez Thomas Pico, cette cuvée prend une dimension supplémentaire grâce à une \u003cstrong data-start=\"441\" data-end=\"457\"\u003emise tardive\u003c\/strong\u003e. Ce temps prolongé passé sur lies affine la texture, gagne en complexité et laisse le terroir s'exprimer avec davantage de précision. Aujourd'hui, Butteaux 2018 entre dans une magnifique phase d'expression. Les premiers arômes d'agrumes, de pomme fraîche et de fleurs blanches s'effacent progressivement au profit de notes plus profondes de citron confit, de fruits secs, de noisette et de pierre humide. La bouche conjugue ampleur et énergie, portée par une salinité crayeuse qui étire le vin dans une finale d'une remarquable persistance.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1000\" data-end=\"1137\"\u003eUn grand Chablis de gastronomie, capable d'accompagner aussi bien un turbot rôti, une sole meunière qu'une volaille de Bresse à la crème.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1177\" data-end=\"1202\" class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1177\" data-end=\"1188\"\u003eDomaine\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-start=\"1188\" data-end=\"1191\"\u003ePattes Loup\u003cspan aria-hidden=\"true\" class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1204\" data-end=\"1230\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1204\" data-end=\"1216\"\u003eVigneron\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-start=\"1216\" data-end=\"1219\"\u003eThomas Pico\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1232\" data-end=\"1267\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1232\" data-end=\"1241\"\u003eCuvée\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-start=\"1241\" data-end=\"1244\"\u003eButteaux – Mise Tardive\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1269\" data-end=\"1289\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1269\" data-end=\"1282\"\u003eMillésime\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-start=\"1282\" data-end=\"1285\"\u003e2018\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1291\" data-end=\"1332\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1291\" data-end=\"1306\"\u003eAppellation\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-start=\"1306\" data-end=\"1309\"\u003eAOC Chablis Premier Cru\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1334\" data-end=\"1356\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1334\" data-end=\"1344\"\u003eRégion\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-start=\"1344\" data-end=\"1347\"\u003eBourgogne\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1358\" data-end=\"1381\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1358\" data-end=\"1368\"\u003eCépage\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-start=\"1368\" data-end=\"1371\"\u003eChardonnay\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1383\" data-end=\"1461\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1383\" data-end=\"1394\"\u003eTerroir\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-start=\"1394\" data-end=\"1397\"\u003ePremier Cru Butteaux, sols de marnes et calcaires kimméridgiens.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1463\" data-end=\"1531\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1463\" data-end=\"1474\"\u003eCulture\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-start=\"1474\" data-end=\"1477\"\u003eAgriculture biologique certifiée, vendanges manuelles.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1533\" data-end=\"1654\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1533\" data-end=\"1544\"\u003eÉlevage\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-start=\"1544\" data-end=\"1547\"\u003eFermentation sur levures indigènes puis long élevage sur lies fines en cuves et anciens fûts. Mise tardive.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1656\" data-end=\"1797\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1656\" data-end=\"1665\"\u003eStyle\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-start=\"1665\" data-end=\"1668\"\u003eUn Chablis Premier Cru ample, salin et profondément minéral, où la puissance du terroir s'équilibre avec une remarquable finesse.\u003c\/p\u003e","brand":"Pattes Loup","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46527062344015,"sku":"","price":68.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0291\/0607\/7744\/products\/pattes-loup-butteaux-mise-tardive-2018-chablis-premier-cru.jpg?v=1784883660"}],"url":"https:\/\/cavefrenchtheory.com\/collections\/pattes-loup-thomas-pico.oembed","provider":"La Cave de French Theory","version":"1.0","type":"link"}