{"title":"WineVsWild","description":"\u003cdiv\u003e\n\u003cp data-start=\"581\" data-end=\"923\" class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eAu fil des années, Olivier Chéreau s'est imposé comme l'une des figures incontournables des vins vivants en Savoie. Sommelier consultant, pédagogue et créateur du salon Jour Fruit, il accompagne depuis longtemps les vignerons qui font bouger les lignes. En 2021, il décide de franchir le pas et de créer son propre domaine : \u003cstrong data-start=\"906\" data-end=\"922\"\u003eWine Vs Wild\u003c\/strong\u003e.\u003cspan aria-hidden=\"true\" class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"928\" data-end=\"1466\"\u003eSon vignoble, planté à Savièse, au cœur du Valais central, s'étend sur un hectare seulement, entre 750 et 800 mètres d'altitude. Sur ces coteaux de calcaires et de schistes, Olivier recherche avant tout la fraîcheur et l'expression du lieu. Les vignes sont cultivées dans le respect du vivant, avec une intervention minimale, tandis que les vinifications privilégient les fermentations naturelles et de longs élevages, principalement en amphores, afin de préserver l'énergie et la précision des vins. \u003cspan class=\"\" data-state=\"closed\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1471\" data-end=\"1824\"\u003eLes cuvées de Wine Vs Wild possèdent une identité immédiatement reconnaissable : des vins de montagne, lumineux et tendus, où la matière reste délicate, portée par une belle salinité et une sensation permanente de mouvement. Une lecture contemporaine du Valais, guidée davantage par la finesse que par la puissance.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!----\u003e","products":[{"product_id":"elaia-2021-wine-vs-wild","title":"Elaïa 2021","description":"\u003cdiv\u003e\n\u003cp data-start=\"16\" data-end=\"301\" class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eElaïa est née pour célébrer l'arrivée de la filleule d'Olivier Chéreau, dont elle porte le prénom en basque, où il signifie « hirondelle ». Une cuvée lumineuse, pensée comme un vin de partage, qui assemble trois terroirs du Valais pour composer un équilibre aussi singulier qu'évident.\u003cspan aria-hidden=\"true\" class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"303\" data-end=\"728\"\u003eLe savagnin de Savièse apporte sa tension et sa profondeur, le chasselas de Conthey sa délicatesse, tandis que le sylvaner d'Ayent prolonge le vin par une fraîcheur florale et saline. Le pressurage est lent et délicat, avant une fermentation puis un élevage intégral en amphore de grès. La forme du contenant favorise naturellement le travail des lies, offrant au vin une texture enveloppante sans rien retirer à son énergie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"730\" data-end=\"1077\"\u003eÀ la dégustation, Elaïa séduit par son équilibre entre précision et gourmandise. Les agrumes mûrs, les fleurs blanches, les herbes alpines et une fine note pierreuse s'étirent dans une bouche saline, élancée et particulièrement digeste. Un blanc de montagne à la personnalité affirmée, où l'élevage accompagne le vin sans jamais prendre le dessus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1112\" data-end=\"1138\" class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1112\" data-end=\"1123\"\u003eDomaine\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-start=\"1123\" data-end=\"1126\"\u003eWine Vs Wild\u003cspan aria-hidden=\"true\" class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1140\" data-end=\"1170\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1140\" data-end=\"1152\"\u003eVigneron\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-start=\"1152\" data-end=\"1155\"\u003eOlivier Chéreau\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1172\" data-end=\"1189\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1172\" data-end=\"1181\"\u003eCuvée\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-start=\"1181\" data-end=\"1184\"\u003eElaïa\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1191\" data-end=\"1211\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1191\" data-end=\"1204\"\u003eMillésime\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-start=\"1204\" data-end=\"1207\"\u003e2021\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1213\" data-end=\"1255\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1213\" data-end=\"1228\"\u003eAppellation\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-start=\"1228\" data-end=\"1231\"\u003eVin Blanc de Pays Suisse\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1257\" data-end=\"1284\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1257\" data-end=\"1267\"\u003eRégion\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-start=\"1267\" data-end=\"1270\"\u003eValais, Suisse\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1286\" data-end=\"1344\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1286\" data-end=\"1297\"\u003eCépages\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-start=\"1297\" data-end=\"1300\"\u003e40 % Savagnin, 40 % Chasselas, 20 % Sylvaner\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1346\" data-end=\"1493\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1346\" data-end=\"1357\"\u003eTerroir\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-start=\"1357\" data-end=\"1360\"\u003eAssemblage de parcelles situées à Savièse, Conthey et Ayent, entre 750 et 800 mètres d'altitude, sur des sols calcaires et schisteux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1495\" data-end=\"1593\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1495\" data-end=\"1506\"\u003eCulture\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-start=\"1506\" data-end=\"1509\"\u003eViticulture respectueuse du vivant, interventions limitées à la vigne comme au chai.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1595\" data-end=\"1708\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1595\" data-end=\"1606\"\u003eÉlevage\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-start=\"1606\" data-end=\"1609\"\u003ePressurage direct lent et délicat. Fermentation spontanée puis élevage en amphore de grès sur lies.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1710\" data-end=\"1847\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1710\" data-end=\"1719\"\u003eStyle\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-start=\"1719\" data-end=\"1722\"\u003eUn blanc de montagne fin et lumineux, à la texture soyeuse, porté par une belle tension minérale et une longue finale saline.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Wine Vs Wild","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48869853462863,"sku":"","price":42.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0291\/0607\/7744\/files\/wine-vs-wild-elaia-2021-2.jpg?v=1786371386"}],"url":"https:\/\/cavefrenchtheory.com\/collections\/wine-vs-wild-olivier-chereau.oembed","provider":"La Cave de French Theory","version":"1.0","type":"link"}