Collection: Domaine Pattes Loup
Thomas Pico a créé le domaine en 2005, en reprenant une partie des vignes familiales et en cultivant également de nouvelles parcelles. Dès le début, il s'est orienté vers des pratiques biologiques et biodynamiques, obtenant la certification biologique en 2009.
Le domaine s'étend sur environ 15 hectares, principalement situés dans les appellations Chablis, Chablis Premier Cru (comme Côte de Jouan et Beauregard), et Chablis Grand Cru. Les vignes sont plantées sur des sols typiques de Chablis, composés de marnes et de calcaires kimméridgiens, conférant aux vins une minéralité distinctive et une complexité aromatique.
Thomas Pico utilise des méthodes de vinification qui favorisent l'expression naturelle des raisins et du terroir. Les vendanges sont effectuées manuellement, et les raisins sont fermentés avec des levures indigènes. Il privilégie des élevages longs sur lies fines, souvent en cuves inox ou en fûts de chêne anciens, pour préserver la pureté des arômes et la structure des vins sans excès de bois.
Le domaine Pattes Loup incarne une vision moderne et respectueuse de la viticulture traditionnelle de Chablis, produisant des vins qui reflètent fidèlement le caractère unique de leur terroir.