Depuis leur première vinification en 2014, Marine et Quentin Vincey ont construit leur domaine avec une détermination rare.
Quitter la coopérative, reprendre la maîtrise de chaque étape, élaborer des champagnes qui portent la signature de leurs terroirs : le projet s'est construit progressivement, sans compromis, jusqu'à devenir aujourd'hui l'une des références les plus singulières de la nouvelle génération champenoise.
Le Domaine Vincey s'étend sur sept hectares au cœur de la Côte des Blancs, dont cinq hectares issus de sélections massales sur les Grands Crus d'Oger, du Mesnil-sur-Oger et de Chouilly.
À quelques kilomètres des vignes, au Château de Renneville, Marine et Quentin ont imaginé bien davantage qu'un simple lieu de travail. Cette propriété constitue le prolongement naturel du vignoble.
Prêle, consoude et autres plantes médicinales y sont cultivées pour préparer tisanes et décoctions destinées aux vignes. Les engrais verts y sont élaborés, tandis que les brebis participent naturellement à l'entretien des sols. Chaque élément du domaine s'inscrit dans une même recherche d'équilibre.
Les raisins sont récoltés exclusivement à pleine maturité, à la main, dans de petites caisses afin de préserver l'intégrité des baies. Les jus sont extraits avec un pressoir Coquard traditionnel en bois avant de rejoindre la cave par gravité.
Les fermentations démarrent naturellement grâce aux levures indigènes. Chaque parcelle est vinifiée séparément afin de préserver l'identité de chaque lieu-dit.
Les vins poursuivent ensuite un élevage sur lies en fûts de chêne provenant exclusivement de forêts situées dans un rayon d'environ 200 kilomètres autour du domaine. Seuls 20 % des fûts sont renouvelés chaque année, afin que le bois accompagne le vin sans jamais prendre le dessus.
La prise de mousse est réalisée sous liège naturel. Le remuage comme le dégorgement sont effectués entièrement à la main. Les cuvées parcellaires patientent au minimum trente-six mois sur lattes avant d'être dégorgées, toujours sans dosage.
Le millésime 2021 illustre parfaitement cette philosophie. Une année fraîche, marquée par les pluies et une forte pression sanitaire, rappelant les grands millésimes champenois d'avant le réchauffement climatique. Des vins construits sur la tension, la précision et la profondeur plus que sur la puissance, dont l'équilibre laisse entrevoir un remarquable potentiel de garde.
