Depuis leurs débuts en 2014, Marine et Quentin ont déployé une énergie formidable pour quitter la coopérative et créer leur propre domaine, avec un style net, précis, et profondément affirmée.
Le Domaine Vincey s’étend aujourd’hui sur 7 hectares, au cœur de la Côte des Blancs, dont 5 en sélection massale sur les communes d’Oger, Le Mesnil-sur-Oger et Chouilly, toutes classées en Grand Cru.
À 10 km d’Oger, au Château de Renneville, Marine et Quentin ont installé leur base nature - un écosystème vivant pensé comme une extension du vignoble.
C’est là qu’ils cueillent prêles et consoude, qu’ils préparent tisanes et décoctions pour soigner les vignes, élaborent leurs engrais verts, hébergent les brebis qui participent à l'entretien des sols.
Les vendanges se font à pleine maturité, à la main, dans de petites caisses pour préserver l’intégrité des baies.
Le pressoir Coquard traditionnel en bois extrait les jus clairs avec délicatesse, avant qu'ils ne descendent en cave par gravité.
Les levures indigènes déclenchent spontanément les fermentations, et chaque parcelle est vinifiée séparément pour respecter sa singularité.
Les vins sont ensuite élevés sur lies en fûts de chênes locaux, issus de forêts situés dans un rayon de 200 km.
Chaque année, 20% des fûts sont renouvelés en neuf.
La prise de mousse se fait sous liège naturel, le remuage comme le dégorgement sont réalisées à la main.
Les parcellaires reposent 36 mois sur lattes avant d’être dégorgés sans dosage.
Le millésime 2021 fut exigeant - marqué par la fraîcheur et les épisodes pluvieux. Mais n'était-ce pas là le climat d'avant le réchauffement climatique ? Un millésime d'équilibre et de tension, au bon potentiel de garde, entre complexité aromatique et fraîcheur minérale.
Épuisé
