Elaïa 2021

Olivier Chéreau, sommelier consultant, organisateur du salon savoyard Jour Fruit en Savoie, est passé du côté de la production en 2021, en créant son propre domaine.

Le domaine créé de toute pièce, situé sur Savièse (Sion/Valais Central) s’étend sur une superficie d’un hectare, entre 750 et 800 mètres d’altitude, sur un sol de calcaire et de schistes. Les vignes sont travaillées dans le respect du vivant.

Elaïa signifie hirondelle en basque. C’est une cuvée pour fêter l’arrivée de sa filleule Elaïa. Les savagnins proviennent de Savièse, les chasselas proviennent de la commune de Conthey et les sylvaners d’Ayent.
Pressurage direct lent et délicat puis fermentation et élevage en amphore en grès. La forme de l’amphore a naturellement réalisé une autolyse sur l’assemblage.

Domaine : WineVsWild

Vigneron : Olivier Chéreau

Cuvée : Elaïa

Millésime : 2021

Appellation : Vin Blanc de Pays Suisse

Région : Valais, Suisse

Encépagement : Savagnin (40%), Chasselas (40%), Sylvaner (20%)

Contenance : 75 cl

Degré d’alcool : 12.2 %

Potentiel de garde : 3 à 5 ans

Service : 12-14°C