Théodore Planas Rastoin: Agricoltore, Fornaio, Viticoltore
Semplicità nell'approccio, precisione ed equilibrio nel risultato: è lo stesso sentimento che anima Théodore nei suoi campi di grano, davanti ai forni del panificio o in mezzo alle sue vigne.
La sua storia inizia nel 2008, quando Théodore rileva due appezzamenti di terreno incolto di famiglia, per un totale di 2 ettari, nella prestigiosa denominazione Palette, vicino ad Aix-en-Provence.
Si trovano nel mezzo di un circo naturale scavato dal fiume Arc, circondati dalla gariga: cisti, rosmarino e boschetti di querce. Poggiano sul calcare lacustre di Langesse, composto da detriti calcarei in superficie, che rendono i terreni poveri e sassosi.
Parallelamente, Théodore ha avviato un'attività di coltivazione di cereali nel 2010, seguita da un panificio nel 2012, utilizzando varietà antiche di grano, segale e monococco. Il progetto di ritorno all'agricoltura mista provenzale ha preso forma nell'arco di 10 anni, grazie alla sua passione, determinazione e coraggio.
La cantina di Théodore non si trova all'interno della denominazione Palette, quindi i suoi vini non possono fregiarsi di questa prestigiosa denominazione. Le sue vigne sono certificate biologiche e vinificate senza l'aggiunta di alcun prodotto enologico. Se necessario, possono essere aggiunte piccole dosi di zolfo vulcanico al momento dell'imbottigliamento.
Inizialmente rustici all'apertura, i suoi vini rivelano una tavolozza aromatica complessa e lussureggiante, bilanciata da sottili note minerali; giocano con i nostri sensi, i nostri ricordi e
Théodore ha acquisito vecchie collezioni di viti dopo aver selezionato tenute della regione che gli hanno fornito barbatelle attraverso una selezione massale. Le sue viti stanno ora raggiungendo l'età in cui traggono sostentamento dal profondo calcare lacustre di terreni poveri e sassosi in superficie. La vendemmia è effettuata a mano. Dopo una macerazione di alcuni giorni, il mosto viene affinato in botti per 15 mesi sulle fecce fini, senza travasi.
Si consiglia di arieggiare per qualche minuto dopo l'apertura di Clémentine. Di un colore giallo dorato chiaro e riflessi brillanti, si apre con delicati e raffinati aromi agrumati. Il gusto iniziale è una sensazione di freschezza, agrumi, kumquat, mandarino e una sottile amarezza, seguita da una bella salinità che ricorda il cedro candito.
Questo è un vino che delizia con i suoi aromi e sapori, che evolvono delicatamente man mano che si apre. Si ha la sensazione che l'intera struttura del vino sia appesa a un filo, con un perfetto equilibrio tra acidità e sottili note affumicate e saline. Clémentine promette di incantarci ora e per i prossimi tre-cinque anni.
Il Mago: Un abile spadaccino!
Il Mago è la prima carta dei Tarocchi di Marsiglia e simboleggia l'atto di iniziare qualcosa. Rappresenta un progetto, una nuova idea, l'inizio di un'attività che apre possibilità future.
Le Bateleur proviene da vigne reimpiantate nel 2008 con vitigni endemici della Provenza (syrah, grenache, cinsault, carignan).
Le uve vengono raccolte a mano. Vengono completamente diraspate prima di macerare per due settimane e di affinare in botte per 15 mesi. Théodore interviene il meno possibile e non effettua rimontaggi o follature.
Con il suo colore rosso chiaro, poco intenso con riflessi violacei, Le Bateleur ci sorprende con le sue espressioni di frutti neri molto deliziosi e una notevole freschezza.
Si consigliano alcuni minuti di aerazione per dissipare la leggera riduzione all'apertura. Poi, Le Bateleur si rivela un vino succulento e delicato, sottilmente equilibrato. Assaporiamo avidamente le sue note fruttate di ciliegia, ribes nero e mora. Con delicati sentori speziati, ci spostiamo verso espressioni di erbe essiccate, senza eccessi, e un carattere floreale ravvivato da note di violetta. Il finale è persistente, bilanciato da note minerali; una freschezza e una sapidità che gli conferiscono una formidabile sapidità. Una lama davvero affilata, questo Le Bateleur.
1 commento
J’ai découvert Clémentine Chez French Theory et j’ai adoré cette cuvée. Une vrai découverte et une originalité peu comparable. Bravo Théodore