Fin dagli inizi nel 2014, Marine e Quentin hanno impiegato un'enorme energia per lasciare la cooperativa e creare la propria tenuta , con uno stile chiaro, preciso e profondamente assertivo.
Domaine Vincey si estende oggi su 7 ettari , nel cuore della Côte des Blancs , di cui 5 in selezione massale nei comuni di Oger, Le Mesnil-sur-Oger e Chouilly , tutti classificati Grand Cru .
A 10 km da Oger , presso il castello di Renneville , Marine e Quentin hanno allestito la loro base naturalistica, un ecosistema vivente concepito come un'estensione del vigneto.
Qui raccolgono equiseto e consolida , preparano tisane e decotti per curare le viti, coltivano il sovescio e ospitano le pecore che contribuiscono alla manutenzione del terreno.
L'uva viene raccolta a piena maturazione , a mano, in piccole cassette per preservare l'integrità degli acini.
La tradizionale pressa in legno Coquard estrae delicatamente i succhi limpidi, prima che scendano in cantina per gravità .
I lieviti indigeni innescano spontaneamente le fermentazioni e ogni appezzamento viene vinificato separatamente per rispettarne l'unicità.
I vini vengono poi invecchiati sui lieviti in botti di rovere locale , provenienti da foreste situate entro un raggio di 200 km.
Ogni anno il 20% delle botti viene sostituito con botti nuove.
La fermentazione secondaria avviene sotto tappo di sughero naturale e sia il remuage che la sboccatura vengono effettuati a mano.
I vini provenienti da un singolo vigneto riposano per 36 mesi sui lieviti prima di essere sboccati senza dosaggio.
L'annata 2021 è stata impegnativa, caratterizzata da temperature fresche e periodi di pioggia. Ma non era forse questo il clima prima del riscaldamento globale? Un'annata di equilibrio e tensione, con un buon potenziale di invecchiamento, tra complessità aromatica e freschezza minerale.
