Collezione: Tenuta Wolf Paws

Thomas Pico ha creato l'azienda nel 2005, rilevando parte dei vigneti di famiglia e coltivando nuovi appezzamenti. Fin dall'inizio, si è concentrato su pratiche biologiche e biodinamiche, ottenendo la certificazione biologica nel 2009.

La tenuta si estende su circa 15 ettari, situati principalmente nelle denominazioni Chablis, Chablis Premier Cru (come Côte de Jouan e Beauregard) e Chablis Grand Cru. Le viti sono piantate su terreni tipici di Chablis, composti da marna e calcare kimmeridgiano, che conferiscono ai vini una mineralità distintiva e una complessità aromatica.

Thomas Pico utilizza metodi di vinificazione che promuovono l'espressione naturale delle uve e del terroir. La vendemmia è manuale e le uve vengono fermentate con lieviti indigeni. Predilige un affinamento prolungato sulle fecce fini, spesso in vasche di acciaio inox o vecchie botti di rovere, per preservare la purezza degli aromi e la struttura dei vini senza un'eccessiva influenza del legno.

La tenuta Pattes Loup incarna una visione moderna e rispettosa della viticoltura tradizionale di Chablis, producendo vini che riflettono fedelmente il carattere unico del loro terroir.