En 2012, il découvre au-dessus de la vallée de la Meuse un coteau abandonné, où les anciennes terrasses viticoles disparaissent peu à peu sous les broussailles. Sous cette végétation sommeille pourtant un terroir exceptionnel : des sables calcaires issus d'un ancien récif corallien, préservés de toute agriculture intensive parce que la vigne y avait tout simplement disparu.
Plutôt que de chercher un vignoble existant, Bruno décide de reconstruire celui qui a été effacé par le temps. Parcelle après parcelle, il rachète ces terres oubliées, les défriche, replante des cépages historiquement présents à la croisée de la Champagne, de Chablis et de l'Alsace. Chardonnay, riesling, pinot blanc, pinot noir, petit meslier ou arbane retrouvent ici une terre qui leur appartenait bien avant que la Lorraine ne disparaisse des grandes cartes du vin.
Le nom Les Innocents dit beaucoup de cette démarche. Sur ces collines meurtries par la Première Guerre mondiale, Bruno a voulu rendre hommage à celles et ceux qui n'en sont jamais revenus. Aujourd'hui encore, les traces du conflit réapparaissent régulièrement dans les vignes. Elles sont retirées avec discrétion, comme pour permettre au paysage de retrouver enfin sa vocation première : faire naître du vivant.
Cette recherche de simplicité guide tout le domaine. Inspiré par la pensée de Masanobu Fukuoka, Bruno intervient le moins possible. Les trèfles couvrent naturellement les sols, les échalas en bois remplacent les installations métalliques, la biodiversité reprend sa place. Rien n'est démonstratif. Tout semble avoir trouvé son équilibre.
En cave, la même retenue s'impose. Les fermentations se font naturellement, les élevages privilégient la neutralité de la cuve afin de laisser le calcaire parler sans détour, et aucun intrant ne vient modifier l'expression du raisin. Les vins avancent avec une évidence presque désarmante.
Ce qui frappe dans les cuvées des Innocents, c'est cette impression de calme. Une matière pure, lumineuse, portée par une fraîcheur saline et une énergie discrète qui semblent directement venir de ces sols coralliens. Des vins qui ne cherchent jamais à impressionner, mais qui racontent avec beaucoup de sincérité la renaissance d'un paysage que l'on croyait définitivement perdu.
