Cabaret des Oiseaux résonne comme une allégorie : celle du lien fragile et précieux entre la terre nourricière et le vivant, libre, aérien, suspendu à un fil. Un fil d’équilibre et de temps, tendu entre humilité paysanne et inspiration poétique.
Depuis 2016, Jude et Lucile Spaety ont posé leurs valises à Saint-Lothain, à deux pas de Poligny, au cœur du Jura. Ils y vivent en famille, entourés de leurs vignes, dans un paysage qui impose le respect et appelle à l’attention.
Leurs deux hectares de vignes sont cultivés en méthode naturelle, sans machine et sans compromis sur toute autre intervention. La vigne est soignée comme un jardin, avec le cheval, la main, le regard. Leur seule priorité est de respecter le vivant, de ne pas aller plus vite que la nature, de laisser le temps faire son œuvre.
Leur approche, toute de discrétion et de précision, se retrouve naturellement dans leurs vins. Des vins de tension, d’épure, d’émotion.
Les matières vibrent, laissent parler le sol, le millésime, les levures.
Dans leur jeunesse, l’autolyse apporte ce supplément d’âme, une texture subtilement saline, des arômes en mouvement permanent, jamais figés, toujours dans la nuance.
