Domaine Payen

À Chaudefonds-sur-Layon, l'Anjou noir dévoile l'une de ses expressions les plus fascinantes. Les schistes y côtoient des rhyolites et d'anciennes roches volcaniques, vestiges d'une histoire géologique unique en Loire. Ces sols pauvres et accidentés, façonnés par le Layon, offrent au chenin un terrain d'expression d'une remarquable intensité.

C'est dans ce paysage que Ludovic Payen reprend en 2023 un domaine de 28 hectares. Son parcours l'a conduit auprès de deux références du vignoble français : la Coulée de Serrant, où il découvre l'exigence des grands terroirs ligériens, puis le Domaine du Comte Liger-Belair, en Bourgogne, où il affine sa compréhension du travail parcellaire et de la précision des élevages.

De retour en Anjou, il poursuit la conversion biologique engagée sur le domaine et entreprend un travail de fond, aussi bien à la vigne qu'au chai. Les sols sont travaillés, les vendanges réalisées à maturité, les fermentations conduites avec les levures indigènes et les interventions réduites au strict nécessaire afin de préserver l'identité de chaque parcelle.

Les premiers millésimes dessinent déjà une signature prometteuse. Des vins précis, lumineux, qui privilégient l'équilibre à la démonstration de puissance. Les matières restent fines, les textures ciselées, et chaque cuvée porte cette énergie minérale qui fait la singularité des grands chenins de l'Anjou noir.

Un domaine en pleine renaissance, porté par une vision ambitieuse et l'un des jeunes vignerons les plus prometteurs de la nouvelle génération ligérienne.