Au fil des années, Olivier Chéreau s'est imposé comme l'une des figures incontournables des vins vivants en Savoie. Sommelier consultant, pédagogue et créateur du salon Jour Fruit, il accompagne depuis longtemps les vignerons qui font bouger les lignes. En 2021, il décide de franchir le pas et de créer son propre domaine : Wine Vs Wild.
Son vignoble, planté à Savièse, au cœur du Valais central, s'étend sur un hectare seulement, entre 750 et 800 mètres d'altitude. Sur ces coteaux de calcaires et de schistes, Olivier recherche avant tout la fraîcheur et l'expression du lieu. Les vignes sont cultivées dans le respect du vivant, avec une intervention minimale, tandis que les vinifications privilégient les fermentations naturelles et de longs élevages, principalement en amphores, afin de préserver l'énergie et la précision des vins.
Les cuvées de Wine Vs Wild possèdent une identité immédiatement reconnaissable : des vins de montagne, lumineux et tendus, où la matière reste délicate, portée par une belle salinité et une sensation permanente de mouvement. Une lecture contemporaine du Valais, guidée davantage par la finesse que par la puissance.
