François Rousset Martin

 

Chez François Rousset-Martin, le vin est avant tout une question de temps.

Originaire de Bourgogne, il s'installe à Nevy-sur-Seille en 2007, au pied de Château-Chalon, où il cultive aujourd'hui une dizaine d'hectares répartis entre les plus grands terroirs des Côtes du Jura et de Château-Chalon.

Son approche est singulière. François Rousset-Martin ne cherche pas à livrer un vin rapidement. Il attend qu'il advienne. Les élevages s'étirent souvent pendant cinq, six, parfois sept années. Ce temps long n'est jamais une démonstration technique : il permet au vin de trouver naturellement son équilibre, de gagner en profondeur sans perdre son énergie.

Le savagnin occupe naturellement une place centrale au domaine. Vinifié aussi bien en ouillé que sous voile, il devient sous ses mains un formidable interprète des marnes jurassiennes. Chaque parcelle possède son identité, chaque cuvée raconte un sol, une exposition, un rythme d'élevage différent.

Les vins frappent par leur précision. Derrière une matière ample se cache toujours une ligne de fraîcheur, une tension presque minérale et cette profondeur saline qui constitue la véritable signature du domaine. Les arômes se dévoilent par strates, lentement, au fil de l'ouverture, sans jamais chercher l'effet immédiat.

François Rousset-Martin signe aujourd'hui quelques-uns des savagnins les plus accomplis du Jura. Des vins exigeants, patients, qui rappellent que les grandes bouteilles ne sont pas seulement une affaire de terroir, mais aussi de temps.