Domaine de l’Enclos

Le domaine de l’enclos, c’est 29 hectares de vignes dont 6 hectares sont certifiés bio et 23 hectares en conversion bio. Les vignes se situent sur les 4 niveaux d’appellation de Chablis et notamment sur quelques-uns des plus beaux terroirs du vignoble. Le domaine se situe au coeur de Chablis dans une grande propriété, ancienne demeure des moines ouvriers de l’Abbaye de Pontigny, comprenant une grande bâtisse du 19ème et un chai en partie souterrain construit en 2016 .

Le domaine de l’enclos attache une grande importance à la vie des sols qui sont entretenus par des griffages et des semis. Pour protéger préventivement les vignes des maladies, des produits d’origine naturelle sont utilisées, cuivre, soufre et préparations de plantes.

2016 a été le premier millésime vinifié au domaine de l’enclos, au sein du nouveau chai gravitaire. Les raisins ont été vendangés à bonne maturité (entre 12,3 et 13,5° naturels), triés sur table vibrante et pressés dans les pressoirs pneumatiques de dernière génération. Toutes les opérations de réception de la vendange et d’écoulement des jus se font par gravité. Les jus coulent dans des cuves inox installées dans une cave souterraine de 450 m2. Chaque parcelle est vinifiée séparément.