Elaïa 2021

Elaïa est née pour célébrer l'arrivée de la filleule d'Olivier Chéreau, dont elle porte le prénom en basque, où il signifie « hirondelle ». Une cuvée lumineuse, pensée comme un vin de partage, qui assemble trois terroirs du Valais pour composer un équilibre aussi singulier qu'évident.

Le savagnin de Savièse apporte sa tension et sa profondeur, le chasselas de Conthey sa délicatesse, tandis que le sylvaner d'Ayent prolonge le vin par une fraîcheur florale et saline. Le pressurage est lent et délicat, avant une fermentation puis un élevage intégral en amphore de grès. La forme du contenant favorise naturellement le travail des lies, offrant au vin une texture enveloppante sans rien retirer à son énergie.

À la dégustation, Elaïa séduit par son équilibre entre précision et gourmandise. Les agrumes mûrs, les fleurs blanches, les herbes alpines et une fine note pierreuse s'étirent dans une bouche saline, élancée et particulièrement digeste. Un blanc de montagne à la personnalité affirmée, où l'élevage accompagne le vin sans jamais prendre le dessus.

Domaine
Wine Vs Wild

Vigneron
Olivier Chéreau

Cuvée
Elaïa

Millésime
2021

Appellation
Vin Blanc de Pays Suisse

Région
Valais, Suisse

Cépages
40 % Savagnin, 40 % Chasselas, 20 % Sylvaner

Terroir
Assemblage de parcelles situées à Savièse, Conthey et Ayent, entre 750 et 800 mètres d'altitude, sur des sols calcaires et schisteux.

Culture
Viticulture respectueuse du vivant, interventions limitées à la vigne comme au chai.

Élevage
Pressurage direct lent et délicat. Fermentation spontanée puis élevage en amphore de grès sur lies.

Style
Un blanc de montagne fin et lumineux, à la texture soyeuse, porté par une belle tension minérale et une longue finale saline.