Butteaux 2018 - Mise Tardive

Le Premier Cru Butteaux fait partie de ces terroirs qui donnent naissance aux Chablis les plus profonds. Situé sur la rive gauche du Serein, il repose sur les célèbres marnes kimméridgiennes et bénéficie d'une exposition qui permet au chardonnay d'atteindre une maturité parfaite sans jamais perdre sa tension naturelle.

Chez Thomas Pico, cette cuvée prend une dimension supplémentaire grâce à une mise tardive. Ce temps prolongé passé sur lies affine la texture, gagne en complexité et laisse le terroir s'exprimer avec davantage de précision. Aujourd'hui, Butteaux 2018 entre dans une magnifique phase d'expression. Les premiers arômes d'agrumes, de pomme fraîche et de fleurs blanches s'effacent progressivement au profit de notes plus profondes de citron confit, de fruits secs, de noisette et de pierre humide. La bouche conjugue ampleur et énergie, portée par une salinité crayeuse qui étire le vin dans une finale d'une remarquable persistance.

Un grand Chablis de gastronomie, capable d'accompagner aussi bien un turbot rôti, une sole meunière qu'une volaille de Bresse à la crème.

Domaine
Pattes Loup

Vigneron
Thomas Pico

Cuvée
Butteaux – Mise Tardive

Millésime
2018

Appellation
AOC Chablis Premier Cru

Région
Bourgogne

Cépage
Chardonnay

Terroir
Premier Cru Butteaux, sols de marnes et calcaires kimméridgiens.

Culture
Agriculture biologique certifiée, vendanges manuelles.

Élevage
Fermentation sur levures indigènes puis long élevage sur lies fines en cuves et anciens fûts. Mise tardive.

Style
Un Chablis Premier Cru ample, salin et profondément minéral, où la puissance du terroir s'équilibre avec une remarquable finesse.