Domaine de Lorient : Une Ferme Vigneronne

Le Domaine de Lorient, c'est l'histoire d'une rencontre, celle de Laure Colombo et de Dimitri Roulleau-Gallais. Laure est une enfant de la balle. Le feu sacré, c'est son père Jean-Luc qui lui a transmis, son domaine est emblématique de l'appellation Cornas. En 2010, son diplôme d'œnologue en poche, Laure est partie bourlinguer comme consultante pour différents domaines en France et jusqu'en Nouvelle-Zélande.

Le rêve de Laure est ailleurs : créer son domaine, élaborer ses vins dans le  respect du vivant où tout le travail est réalisé à la main. Elle franchit le pas avec son compagnon Dimitri, en plongeant dans cet ambitieux projet en poly-culture biologique, afin de revenir au plus près de ce qu'étaient le vignerons : des paysans avec des sources de revenu diversifiée et s'extraire en partie des aléas météorologiques.

En 2014, Laure et Dimitri reprennent cette ferme Ardéchoise de 18 hectares en désuétude nichée sur les hauteurs de Saint Péray, au lieu-dit Lorient.

Aujourd'hui, le Domaine de Lorient, c'est 4 hectares de vignes en cépages blancs (70% Roussane, 30% Marsanne) et 1 hectare de Syrah d'une parcelle située juste au dessus de Chaillot à Cornas. 

La dimension fermière du Domaine de Lorient est sa clef de voûte. Elle permet à Laure et Dimitri d'atteindre leur objectif fondateur dans leur manière de travailler, de la vigne à la cave : une approche manuelle, dans le respect du vivant, sans traitements ni ajouts. 

À leur reprise de la ferme en 2014, tout est à faire, notamment créer les conditions favorables au développement du vivant et à l'atteinte d'une certaine autonomie pour nourrir leur famille. 

Les manches retroussées, Laure et Dimitri vont planter plus de 2000 arbres forestiers et fruitiers, condition première à la nidification des oiseaux,  régulateurs primaires de la vie parasitaire. 

Les 6 ruches alimentent la famille et quelques heureux clients en miel. Les abeilles sont choyées puisqu'un inter-rang sur deux de vigne est semé en plantes mellifères. 

Le troupeau de moutons s'occupe de l'herbe entre les rangs de vignes tout en nourrissant ces dernières naturellement. Ils sont assistés de vaches jersiaises pour répondre aux besoins primaires en lait et viande, ainsi qu'en yaourts, fromages et glaces. 

Laure et Dimitri complètent leur dispositif nourricier par un potager dont une partie est située au milieu des vignes. Les arbres fruitiers apportent confitures et jus de pomme. La cueillette sauvage permet la réalisation de tisanes.

Et comme toute bonne chose est encore meilleure partagée, le Domaine de Lorient propose des séjours oenotouristiques en chambres et tables d'hôtes au cours de la saison. Pour nourrir le corps et l'esprit, le domaine propose en juillet des dîners de chefs et vignerons accompagnés de performances artistiques, ateliers de relaxation ou de théâtre.

Notre propos est ici d'illustrer la sincérité, pertinence et cohérence du domaine dans sa création de vins élaborés dans le respect du vivant.

Laure et Dimitri ont oeuvré dès leur arrivée à la ferme à offrir barrières de protection et stimulations naturelles à leurs vignes.

Le terroir est composé d'une structure granitique de type "Gore". Les parcelles sont protégées des vents par les haies et les arbres plantés par Laure et Dimitri. Les vignes sont exposées au lever du soleil et protégées des rayons en fin de journée. 

Les 4 hectares de Roussane et Marsanne sont répartis autour de la ferme située à 500m d'altitude à Saint-Péray. Le petit hectare de Syrah est situé à Cornas à 300m d'altitude à proximité de "Chaillots". Ces vignes ont été plantées dans les années 90 et sont issues de sélections massales.

Favoriser le développement de la vie dans les sols passe par un enherbement constant et, au début de la saison, un paillage des vignes avec des végétaux broyés. 

Au moment des vendanges, les raisins sont choyés en petites caissettes de 28kg et transférés en moins de 30 minutes à la cave avant d'y être triés et pressés. Les fermentations sont issues des levures naturelles de la vigne.

Les élevages sont réalisés en fûts de 228L et 400L et peuvent durer jusque 18 mois pour le Cornas. L'objectif est de restituer l'intégralité des arômes du fruit en misant sur un suivi précis et méticuleux de l'évolution des jus au cours de leur élevage. 

Toutes les cuvées goûtées du Domaine de Lorient le place parmi les belles émotions de cette année. En cas de passage à proximité du domaine lors d'un voyage, il ne faut pas hésiter à y faire une pause. 

Saute-Mouton est à la fois généreux et frais, il s'acoquinera avec des fromages crémeux, une blanquette de veau, un pot-au-feu, une lotte au curry et au lait de coco.

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