La Nouvelle Don(n)e: Fraîcheur et Élégance
Les vins de Wilfried Valat se caractérisent par leur authenticité, le respect du terroir et un interventionnisme minimum. Le résultat est convaincant avec des vins frais et élégants.
Quand il décide de s'installer en 2007 près de Calce, Wilfried reprend un vignoble destiné à l’arrachage. Aujourd'hui son domaine s'étend sur 5 hectares situé sur les hauteurs du col de la Done qui forme un magnifique amphithéâtre naturel aux sols composés de schistes oranges, bruns et beiges.
Le terrain est extrême avec des dénivelés de l’ordre de 10 à 25% et s’avère particulièrement inconstant. Cette topographie chaotique génère de nombreuses expositions avec une prédominance de parcelles tournées vers le Nord. C’est l’un des territoires les plus beaux, les plus riches de diversité et les plus sauvages du Sud de la France.
Les conditions météorologiques mettent à rude épreuve les vignes qui doivent subir une pluviométrie extrêmement faible de mai à octobre. Les vents de la Tramontane soufflent et balaient les sols et la végétation pendant près de 9 mois, le tout sous une chaleur écrasante pendant tout l’été.
Les sols sont acides, pauvres en matières organiques et en matériaux argileux. Dans ces conditions, obtenir quelques raisins est un miracle, les rendements descendent entre 10 et 15 Hl/ha. Une poignée de raisins dont Wilfried va prendre le plus grand soin afin de révéler l’éclat de leurs arômes naturels. Tout est fait à la main, les raisins et le jus ne sont jamais brusqués. Le résultat de ce travail d’orfèvre dans des conditions dantesques est parfaitement restitué par ses vins. Nous les adorons pour leur fraîcheur, leur délicatesse, leur élégance et une certaine forme de complexité.
Mustango se livre dès l'ouverture avec ses belles expressions fumées, ses sensations de pureté, et la fraîcheur de son iodé. Le voyage continue avec ses notes de fleurs blanches, délicates et élégantes. De légers amers d'agrumes ajoutent de la complexité et de la tension d'une finale à la fois tranchante, complexe et salivante. C’est un vin bluffant.
Neo Nervis qui signifie ‘Les Nouveaux Nerfs’ est issu d’un sol composé de schistes bruns situé au Clot de la Berne. C’est un pur jus de cailloux, un macabeu qui ne ressemble à aucun autre.
La vigne est soumise à des conditions météorologiques extrêmes. Wilfried laisse les raisins « griller » au soleil et réalise ses vendanges au cours de la 1èrequinzaine d’août. Les rendements sont faibles à 15 hL/ha.
Les raisins sont récoltés manuellement et transportés en petites cagettes et réfrigérés pendant une nuit. Les jus sont pressés directement et la vinification est réalisée avec les levures indigènes. Les jus sont élevés en cuve tronconique bois pendant 12 mois sur lies sans bâtonnages ni soutirages.
Dès l’ouverture, d’une couleur légèrement dorée, ses arômes évoquent de délicates fleurs blanches relevées par un subtil zeste de citron. Sa sensation de pureté minérale et sa belle fraîcheur iodée nous évoquent les embruns marins. Neo Nervis est à la fois simple par son côté tranchant et salivant, complexe par l'alternance des notes salines, florales et fumées.
Kashmir, le choix du nom de cette cuvée est loin d'être anodin. Wilfried nous livre un carignan atypique au toucher délicat, velouté, soyeux.
Les vignes de carignan sont âgées de 50 ans sur des expositions Nord et Sud, sur schistes gris et bruns. Les macérations sont réalisées en cuve béton et les vins sont élevés en cuve inox pendant 12 mois.
Kashmir est une pure gourmandise de fruits rouges, fraises, cerises et une pointe de tomates, et noirs avec le cassis. L'acidité de ses notes de groseilles et épicées renforcent l'intensité des arômes. Sa belle fraîcheur iodée prolonge le plaisir de manière redoutable. Idéal pour les moments de convivialité cet été !