Au Mesnil-sur-Oger et à Cramant, Mathieu Deshautels explore deux expressions majeures du chardonnay de la Côte des Blancs.
À la tension saline du Mesnil répondent la chair et la profondeur de Cramant. De ces grands crus, il compose des champagnes généreux, dont la finesse de texture et la persistance crayeuse nous séduisent depuis les premières bouteilles.
Avant de retrouver les terres familiales, Mathieu s’est formé en Bourgogne, dans le Jura, en Australie et en Afrique du Sud. Ces expériences nourrissent une approche personnelle de la Champagne, où le travail de la vigne et les choix de cave se répondent avec cohérence. La conduite biologique et biodynamique, l’attention portée à la maturité des raisins et des élevages patients servent une même ambition : donner à chaque terroir toute sa présence dans le vin.
En cave, les jus sont légèrement débourbés, les fermentations démarrent sur levures indigènes et les vins sont élevés sous bois, sans soufre ajouté. Mathieu travaille par gravité et utilise le froid naturel de l’hiver. Il accompagne ses vins avec une attention constante, sensible à leurs équilibres autant qu’à leur évolution.
Premier Voyage, l’assemblage du Mesnil et de Cramant, tient une place essentielle dans le domaine. Mathieu lui réserve le même soin qu’à ses parcellaires : chaque cuvée doit exprimer pleinement la qualité des raisins qui lui sont confiés.
Notre visite de juillet 2026 nous a offert une dégustation enthousiasmante. Les vins issus de la récolte 2023 sont sublimes : de la profondeur, un éclat remarquable et cette fraîcheur saline qui prolonge les saveurs avec une grande évidence. Premier Voyage conjugue ampleur et énergie ;
Le Bateau déploie une matière plus concentrée, un toucher crayeux et de beaux amers.
Des champagnes qui donnent envie de prendre le temps, de passer à table et de laisser la conversation se prolonger. Tout ce que nous aimons partager chez French Theory.
