Cuvée du Professeur 2022

La Cuvée du Professeur naît sur la parcelle de Sous-Roche, un coteau de marnes qui appartient à l'histoire familiale du domaine. Là où d'autres auraient naturellement suivi la tradition, François choisit l'élevage ouillé. Non pour s'en affranchir, mais pour interroger ce même terroir sous un autre angle.

Le résultat est fascinant. Le savagnin conserve toute la profondeur que lui confèrent les marnes de Château-Chalon, mais il s'exprime avec une lumière différente. Les agrumes confits, le citron mûr, l'amande fraîche, les infusions et les épices apparaissent par touches successives, sans jamais détourner l'attention de l'essentiel : cette tension qui traverse le vin de bout en bout.

La bouche conjugue densité et élan avec une facilité déconcertante. Plus la matière gagne en ampleur, plus elle semble se resserrer autour d'un axe précis, presque vertical. Le vin avance d'un seul mouvement, porté par une fraîcheur vibrante qui prolonge longtemps la sensation de la roche et des marnes.

Domaine
François Rousset-Martin

Vigneron
François Rousset-Martin

Cuvée
Cuvée du Professeur

Millésime
2022

Appellation
Côtes du Jura

Région
Jura

Encépagement
100 % Savagnin

Terroir
Parcelle de Sous-Roche, au pied du village de Château-Chalon. Un coteau de marnes qui signe depuis plusieurs générations quelques-uns des plus grands savagnins du domaine.

Culture
Viticulture biologique sans certification, vendanges manuelles, fermentations spontanées sur levures indigènes.

Élevage
30 mois en fûts, ouillé tout au long de l'élevage. Ni collage, ni filtration. Sulfitage minimal à la mise en bouteille.

Style
Un savagnin de tension, où la densité de la matière se conjugue à une remarquable fraîcheur. Une expression élancée de Sous-Roche, portée par une allonge saline et une énergie peu commune.