5 ans d’âge - Macvin

François Rousset-Martin ne fait pas du Macvin pour arrondir les angles.

Le moût de chardonnay, muté au marc du Jura, passe cinq années en fûts. Une durée inhabituelle, qui concentre le vin autant qu’elle en déplace les contours. Le fruit frais s’éloigne ; apparaissent alors l’orange amère, l’abricot confit, les fruits secs, le miel sombre et les épices.

Mais 5 ans d’âge ne se résume jamais à sa richesse. Une trame herbacée, presque médicinale, traverse la matière et lui apporte un relief saisissant. La douceur se heurte aux amers, la puissance à une fraîcheur d’agrumes qui maintient le vin en mouvement. Certains y retrouveront même quelque chose de la Chartreuse : cette alliance singulière de plantes, de chaleur et de persistance.

Cinq ans en fûts n’ont donc pas rendu ce Macvin plus docile. Ils lui ont donné davantage de voix. Un vin de liqueur intense, profondément jurassien, dont la douceur n’est jamais une destination, mais le point de départ d’une dégustation beaucoup plus sauvage.