Antide 2018 — 84 mois d’élevage

Avec Antide, Jean-François Ganevat donne au savagnin le temps de déployer toute sa profondeur. La cuvée réunit des vieilles vignes issues de plusieurs terroirs de marnes et de schistes du sud du Jura. Le savagnin vert y occupe une place centrale, accompagné de savagnin jaune : une rencontre qui associe richesse de texture et énergie. 

Le millésime 2018 a passé sept années sur lies, entre demi-muids et amphores de grès. Cet élevage prolongé, conduit en ouillé, façonne une matière ample tout en préservant sa fraîcheur. Le temps apporte de la profondeur, affine les contours et laisse les différentes expressions du savagnin se rejoindre. 

Le registre aromatique mêle les fruits jaunes, les zestes d’agrumes et les herbes fines, avec des nuances d’amande fraîche et une touche fumée. En bouche, la chair généreuse est traversée par une acidité vive qui lui donne sa direction. De fins amers accompagnent une finale longue et saline, où la richesse du vin conserve son élan. 

Un savagnin de grande profondeur, dont le long élevage fait dialoguer ampleur, précision et persistance.

Domaine
Domaine Jean-François Ganevat

Vigneron
Jean-François Ganevat

Cuvée
Antide — 84 mois d’élevage

Millésime
2018

Appellation
Côtes du Jura

Région
Jura

Cépage
Savagnin vert et savagnin jaune, avec une dominante de savagnin vert.

Terroir
Assemblage de vieilles vignes sur plusieurs terroirs de marnes et de schistes, notamment aux Grands Teppes et à Grusse. 

Culture
Viticulture biologique et biodynamique. Vendanges manuelles. 

Élevage
84 mois sur lies, en demi-muids et amphores de grès, en ouillé. Levures indigènes, sans collage ni filtration, sans soufre ajouté. 

Style
Un blanc ample et profond, à la texture enveloppante, porté par une acidité vive. Fruits jaunes, agrumes, herbes fines et nuances fumées se prolongent dans une finale saline aux amers délicats.