Poulsard Chalasses Vieilles Vignes 2023

Aux Chalasses, dans le sud du Revermont, les vieilles vignes s’enracinent dans des marnes grises et blanches. Le poulsard y côtoie une petite proportion d’enfariné, ancien cépage jurassien préservé par Jean-François Ganevat. Il en tire un rouge dont la finesse laisse progressivement apparaître la profondeur. Le fruit, les fleurs et les épices composent une expression intimement liée à ce terroir.

La vinification privilégie des gestes délicats, avec des fermentations spontanées et une extraction mesurée. La fraise des bois et la groseille ouvrent le vin, rejointes par des nuances de pivoine et de poivre blanc. À l’aération, la palette se déploie et gagne en relief, tout en conservant la fraîcheur de son expression.

En bouche, la matière associe une chair tendre à une trame tannique très fine. Le fruit se prolonge avec précision, porté par une fraîcheur qui traverse le vin et accompagne son mouvement. Les nuances florales et épicées persistent dans une finale longue et salivante.

Un poulsard de texture et de profondeur, dont la présence se construit dans la délicatesse.

Domaine
Domaine Jean-François Ganevat

Vigneron
Jean-François Ganevat

Cuvée
Poulsard Chalasses Vieilles Vignes

Millésime
2023

Appellation
Côtes du Jura

Région
Jura

Cépages
Poulsard, complété par une petite proportion d’enfariné, ancien cépage jurassien.

Terroir
Lieu-dit Les Chalasses, dans le sud du Revermont. Vieilles vignes sur marnes grises et blanches.

Culture
Agriculture biologique et biodynamique certifiée Demeter, vendanges manuelles.

Élevage
Contenant et durée à confirmer pour ce millésime. Vinification avec levures indigènes, sans collage ni filtration, sans soufre ajouté.

Style
Un rouge à dominante de poulsard, profond et délicat, aux notes de fraise des bois, de groseille, de pivoine et de poivre blanc. Une chair tendre, des tanins fins et une longue finale salivante.