Nel 2012, scopre sopra la valle della Mosa un pendio abbandonato, dove le antiche terrazze vinicole scompaiono a poco a poco sotto la boscaglia. Sotto questa vegetazione, tuttavia, giace un terroir eccezionale: sabbie calcaree provenienti da un'antica barriera corallina, preservate da qualsiasi agricoltura intensiva perché la vite vi era semplicemente scomparsa.
Anziché cercare un vigneto esistente, Bruno decide di ricostruire quello cancellato dal tempo. Lottizzazione dopo lottizzazione, riacquista queste terre dimenticate, le bonifica, ripianta vitigni storicamente presenti all'incrocio tra Champagne, Chablis e Alsazia. Chardonnay, riesling, pinot bianco, pinot nero, petit meslier o arbane ritrovano qui una terra che gli apparteneva ben prima che la Lorena scomparisse dalle grandi mappe del vino.
Il nome Les Innocents dice molto di questo approccio. Su queste colline martoriate dalla Prima Guerra Mondiale, Bruno ha voluto rendere omaggio a coloro che non sono mai tornati. Ancora oggi, le tracce del conflitto riappaiono regolarmente nei vigneti. Vengono rimosse con discrezione, come per permettere al paesaggio di ritrovare finalmente la sua vocazione primaria: far nascere la vita.
Questa ricerca di semplicità guida tutta la tenuta. Ispirato dal pensiero di Masanobu Fukuoka, Bruno interviene il meno possibile. I trifogli coprono naturalmente i suoli, i pali di legno sostituiscono le installazioni metalliche, la biodiversità riprende il suo posto. Nulla è dimostrativo. Tutto sembra aver trovato il suo equilibrio.
In cantina, la stessa moderazione si impone. Le fermentazioni avvengono naturalmente, gli affinamenti privilegiano la neutralità della vasca per lasciare che il calcare parli senza mezzi termini, e nessun additivo modifica l'espressione dell'uva. I vini avanzano con un'evidenza quasi disarmante.
Ciò che colpisce nelle cuvée de Les Innocents è questa impressione di calma. Una materia pura, luminosa, sostenuta da una freschezza salina e un'energia discreta che sembrano provenire direttamente da questi terreni corallini. Vini che non cercano mai di impressionare, ma che raccontano con molta sincerità la rinascita di un paesaggio che si credeva definitivamente perduto.
