Nel corso degli anni, Olivier Chéreau si è affermato come una delle figure di spicco dei vini viventi in Savoia. Sommelier consulente, pedagogo e creatore del salone Jour Fruit, da tempo accompagna i viticoltori che fanno muovere le linee. Nel 2021, decide di fare il grande passo e creare il suo dominio: Wine Vs Wild.
Il suo vigneto, piantato a Savièse, nel cuore del Vallese centrale, si estende per un solo ettaro, tra i 750 e gli 800 metri di altitudine. Su questi pendii di calcare e scisti, Olivier ricerca soprattutto la freschezza e l'espressione del luogo. Le viti sono coltivate nel rispetto della vita, con un intervento minimo, mentre le vinificazioni privilegiano le fermentazioni naturali e lunghi affinamenti, principalmente in anfore, per preservare l'energia e la precisione dei vini.
Le cuvée di Wine Vs Wild possiedono un'identità immediatamente riconoscibile: vini di montagna, luminosi e tesi, dove la materia rimane delicata, sostenuta da una bella salinità e una sensazione permanente di movimento. Una lettura contemporanea del Vallese, guidata più dalla finezza che dalla potenza.
