Collezione: Cabaret degli uccelli

Cabaret des Oiseaux risuona come un'allegoria: quella del legame fragile e prezioso tra la terra nutriente e la vita, libera, eterea, sospesa a un filo. Un filo di equilibrio e tempo, teso tra umiltà contadina e ispirazione poetica.

Dal 2016, Jude e Lucile Spaety si sono stabiliti a Saint-Lothain , a due passi da Poligny, nel cuore del Giura. Vivono lì in famiglia, circondati dai loro vigneti, in un paesaggio che incute rispetto e richiede attenzione.

I nostri due ettari di vigna sono coltivati ​​con metodi naturali, senza macchinari e senza compromessi su altri interventi. Le vigne sono curate come un giardino , con cavalli , mani e un'attenta osservazione . La loro unica priorità è rispettare gli esseri viventi, non affrettare la natura e lasciare che il tempo faccia il suo corso.

Il loro approccio, caratterizzato da discrezione e precisione, si riflette naturalmente nei loro vini. Vini di tensione, purezza ed emozione.

I materiali vibrano, lasciando parlare la terra, l'annata, i lieviti.

Nella loro giovinezza, l'autolisi conferisce quel qualcosa in più, una consistenza sottilmente salina, aromi in continuo movimento, mai fissi, sempre sfumati.