Collezione: Domaine de l'Enclos
Il Domaine de l'Enclos comprende 29 ettari di vigneti, di cui 6 ettari certificati biologici e 23 ettari in conversione biologica. Le vigne si trovano in tutti e quattro i livelli della denominazione Chablis, compresi alcuni dei terroir più pregiati della regione. La tenuta è situata nel cuore di Chablis, su una vasta proprietà, l'ex residenza dei monaci dell'Abbazia di Pontigny, che comprende un grande edificio del XIX secolo e una cantina parzialmente interrata costruita nel 2016.
L' azienda attribuisce grande importanza alla salute del terreno, che viene mantenuta attraverso la lavorazione e la semina. Per proteggere preventivamente le viti dalle malattie, vengono utilizzati prodotti naturali come rame, zolfo e preparati vegetali.
Il 2016 è stata la prima annata vinificata al Domaine de l'Enclos, nella nuova cantina a flusso gravitazionale. Le uve sono state raccolte al momento ottimale della maturazione (tra il 12,3 e il 13,5% di alcol naturale), selezionate su un tavolo vibrante e pressate in presse pneumatiche di ultima generazione. Tutte le operazioni di ricevimento dell'uva e di trasferimento del succo avvengono per gravità. Il succo confluisce in serbatoi di acciaio inox installati in una cantina sotterranea di 450 m². Ogni parcella viene vinificata separatamente.