Elaïa 2021

Elaïa è nato per celebrare l'arrivo della figlioccia di Olivier Chéreau, che porta il suo nome in basco, dove significa "rondine". Una cuvée luminosa, concepita come un vino da condividere, che unisce tre territori del Vallese per comporre un equilibrio tanto singolare quanto evidente.

Il savagnin di Savièse apporta la sua tensione e profondità, lo chasselas di Conthey la sua delicatezza, mentre il sylvaner di Ayent prolunga il vino con una freschezza floreale e salina. La pressatura è lenta e delicata, prima di una fermentazione e poi di un affinamento integrale in anfora di gres. La forma del recipiente favorisce naturalmente il lavoro delle fecce, offrendo al vino una consistenza avvolgente senza togliere nulla alla sua energia.

Alla degustazione, Elaïa seduce con il suo equilibrio tra precisione e golosità. Agrumi maturi, fiori bianchi, erbe alpine e una sottile nota pietrosa si distendono in una bocca salina, slanciata e particolarmente digeribile. Un bianco di montagna dalla personalità affermata, dove l'affinamento accompagna il vino senza mai prevaricare.

Azienda
Wine Vs Wild

Vignaiolo
Olivier Chéreau

Cuvée
Elaïa

Annata
2021

Denominazione
Vin Blanc de Pays Suisse

Regione
Vallese, Svizzera

Vitigni
40% Savagnin, 40% Chasselas, 20% Sylvaner

Terroir
Assemblaggio di parcelle situate a Savièse, Conthey e Ayent, tra 750 e 800 metri di altitudine, su terreni calcarei e scistosi.

Coltura
Viticoltura rispettosa dell'ambiente, interventi limitati sia in vigna che in cantina.

Affinamento
Pressatura diretta lenta e delicata. Fermentazione spontanea e affinamento in anfora di gres sulle fecce.

Stile
Un bianco di montagna fine e luminoso, dalla texture setosa, sostenuto da una bella tensione minerale e un lungo finale salino.