Il nuovo Don(n)e: freschezza ed eleganza
I vini di Wilfried Valat si distinguono per l'autenticità, il rispetto del terroir e la riduzione al minimo degli interventi. Il risultato è convincente, con vini freschi ed eleganti.
Quando nel 2007 decise di stabilirsi nei pressi di Calce, Wilfried rilevò un vigneto destinato all'estirpazione. Oggi la sua tenuta si estende su 5 ettari situati sulle alture del Col de la Done, che formano un magnifico anfiteatro naturale con terreni composti da scisti arancioni, bruni e beige.
Il terreno è estremo, con pendenze che vanno dal 10 al 25%, ed è particolarmente instabile. Questa topografia caotica crea numerose esposizioni, con una predominanza di appezzamenti esposti a nord. È una delle aree più belle, ricche di biodiversità e selvagge del sud della Francia.
Le condizioni meteorologiche mettono a dura prova le viti, che devono sopportare precipitazioni estremamente scarse da maggio a ottobre. I venti di Tramontana soffiano e spazzano il terreno e la vegetazione per quasi nove mesi, il tutto sotto un caldo torrido per tutta l'estate.
I terreni sono acidi, poveri di sostanza organica e argilla. In queste condizioni, ottenere anche solo pochi grappoli d'uva è un miracolo; le rese scendono tra i 10 e i 15 hl/ha. Una manciata di uve di cui Wilfried si prenderà cura con la massima cura per rivelare la brillantezza dei loro aromi naturali. Tutto è fatto a mano; l'uva e il succo non vengono mai manipolati in modo brusco. Il risultato di questo lavoro meticoloso in condizioni così difficili si riflette perfettamente nei suoi vini. Li adoriamo per la loro freschezza, la loro delicatezza, la loro eleganza e una certa complessità.
Mustango si rivela fin dal primo sorso, con i suoi splendidi aromi affumicati, le sensazioni di purezza e la freschezza dello iodio. Il viaggio prosegue con delicate ed eleganti note di fiori bianchi. Una leggera amarezza agrumata aggiunge complessità e tensione a un finale al tempo stesso fresco, intricato e appetitoso. È un vino straordinario.
Neo Nervis , che significa "I nuovi nervi", proviene da un terreno composto da scisti bruni situato a Clot de la Berne. È un vino pietroso puro, un macabeu diverso da qualsiasi altro.
Il vigneto è soggetto a condizioni meteorologiche estreme. Wilfried lascia maturare l'uva al sole e la vendemmia nella prima metà di agosto. Le rese sono basse, 15 hl/ha.
Le uve vengono raccolte a mano e trasportate in piccole cassette, quindi refrigerate per una notte. Il succo viene pressato direttamente e la vinificazione avviene utilizzando lieviti indigeni. Il vino viene affinato in tini troncoconici di legno per 12 mesi sui propri lieviti, senza rimescolamenti né travasi.
All'apertura, il suo tenue colore dorato rivela aromi di delicati fiori bianchi, esaltati da un sottile sentore di scorza di limone. La sua purezza minerale e il rinfrescante carattere iodato evocano il profumo degli spruzzi di mare. Neo Nervis è allo stesso tempo semplice, con il suo carattere fresco e appetitoso, e complesso, grazie all'interazione di note saline, floreali e affumicate.
Kashmir , la scelta del nome per questa annata è tutt'altro che casuale. Wilfried offre un Carignano atipico, dalla consistenza delicata, vellutata e setosa.
Le viti di Carignano hanno 50 anni e crescono su pendii esposti a nord e a sud, su terreni scistosi grigi e bruni. La macerazione avviene in vasche di cemento e l'affinamento dei vini avviene in vasche di acciaio inox per 12 mesi.
Il Kashmir è un puro piacere di frutti rossi – fragole, ciliegie e un pizzico di pomodoro – e frutti neri come il ribes nero. L'acidità del ribes rosso e le note speziate ne esaltano l'intensità aromatica. La sua deliziosa freschezza salmastra ne prolunga il piacere in modo davvero straordinario. Ideale per i momenti conviviali di quest'estate!