5 ans d’âge - Macvin

François Rousset-Martin non produce Macvin per appianare gli angoli.

Il mosto di Chardonnay, fortificato con vinaccia del Giura, trascorre cinque anni in botte. Una durata insolita, che concentra il vino tanto quanto ne sposta i contorni. Il frutto fresco si allontana; appaiono l'arancia amara, l'albicocca candita, la frutta secca, il miele scuro e le spezie.

Ma 5 anni di invecchiamento non si riducono mai alla sua ricchezza. Una trama erbacea, quasi medicinale, attraversa la materia e le conferisce un rilievo sorprendente. La dolcezza si scontra con l'amaro, la potenza con una freschezza agrumata che mantiene il vino in movimento. Alcuni vi ritroveranno persino qualcosa della Chartreuse: questa singolare alleanza di piante, calore e persistenza.

Cinque anni in botte non hanno quindi reso questo Macvin più docile. Gli hanno dato più voce. Un vino liquoroso intenso, profondamente del Giura, la cui dolcezza non è mai una destinazione, ma il punto di partenza di una degustazione molto più selvaggia.