Cuvée du Professeur 2022

La Cuvée du Professeur nasce sulla parcella di Sous-Roche, una collina di marne che appartiene alla storia familiare della tenuta. Dove altri avrebbero naturalmente seguito la tradizione, François sceglie l'affinamento ouillé. Non per affrancarsene, ma per interrogare lo stesso terroir da un'altra angolazione.

Il risultato è affascinante. Il savagnin conserva tutta la profondità che gli conferiscono le marne di Château-Chalon, ma si esprime con una luce diversa. Gli agrumi canditi, il limone maturo, la mandorla fresca, le infusioni e le spezie appaiono a tocchi successivi, senza mai distogliere l'attenzione dall'essenziale: questa tensione che attraversa il vino da un capo all'altro.

La bocca coniuga densità e slancio con una facilità sconcertante. Più la materia acquista ampiezza, più sembra restringersi attorno a un asse preciso, quasi verticale. Il vino avanza in un unico movimento, sostenuto da una freschezza vibrante che prolunga a lungo la sensazione della roccia e delle marne.

Cantina
François Rousset-Martin

Viticoltore
François Rousset-Martin

Cuvée
Cuvée du Professeur

Annata
2022

Appellazione
Côtes du Jura

Regione
Jura

Uvaggio
100 % Savagnin

Terroir
Particella di Sous-Roche, ai piedi del villaggio di Château-Chalon. Una collina di marne che da diverse generazioni firma alcuni dei più grandi savagnin della tenuta.

Coltivazione
Viticoltura biologica senza certificazione, vendemmia manuale, fermentazioni spontanee con lieviti indigeni.

Affinamento
30 mesi in botti, colmature regolari durante tutto l'affinamento. Né chiarifica né filtrazione. Solfitazione minima all'imbottigliamento.

Stile
Un savagnin di tensione, dove la densità della materia si coniuga a una notevole freschezza. Un'espressione slanciata di Sous-Roche, sostenuta da un allungo salino e un'energia fuori dal comune.